Ají de achakana

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Ají de achakana
Ají de achakana
Tipo guiso
Consumo
Origen Ají
Distribución Bolivia Bolivia
Datos generales
Ingredientes Achakana, carne de res o cerdo, cebollas, mote , chuño y ají amarillo o rojo.

El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí​ en Bolivia.

Características

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,​ una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.​

Preparación

La planta debe hervirse reiteradas veces,​ con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

  • Pasos de la elaboración
  • Achakana en estado natural
    Achakana en estado natural
  • Achacanas cocidas
    Achacanas cocidas
  • Achacanas cortadas
    Achacanas cortadas
  • Remoción de cabezas
    Remoción de cabezas
  • Pulpa de achacana
    Pulpa de achacana
  • Trozos de carne de cerdo
    Trozos de carne de cerdo
  • Trozos de carne retostados
    Trozos de carne retostados

Patrimonio nacional

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
  2. ↑ «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
  3. ↑ Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021. 
  4. ↑ «Ley N° 485». Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 

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