Barbagiuai
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| Barbagiuai | ||
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| Origen |
 Francia | |
| Ingredientes | Beta vulgaris var. cicla | |
Barbagiuai o Barbajuan es el nombre vernáculo dados a los raviolis fritos y rellenos de acelgas, queso fresco y arroz originarios de Castellar en Francia.
Barba Juan significa "tío Juan" en el dialecto occitano de Castellar.
El plato se hizo muy popular en Mónaco donde los habitantes de Castellar venían a venderlos en los mercados.
Se pueden encontrar con otros rellenos como calabaza, queso, carne picada y huevos.
Referencias
- ↑ «Recipe: «barbajuan» by chef Aurélien Véquaud*». Côte d’Azur France / French Riviera (en inglés británico). Consultado el 22 de junio de 2023.
- ↑ «Des barbajuans». Office de Tourisme Menton, Riviera & Merveilles (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023.
- ↑ «Festa gastronomica dei “Barbagiuai” a Camporosso - Riviera24.it». web.archive.org. 2 de abril de 2015. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 25 de octubre de 2021.
- ↑ Jeremy. «Barbajuan du Pays Niçois». Le Gourmeur (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023.
