Jorim

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Jorim

Jorim

Godeungeo jorim (고등어조림), con caballa, rábano y especias
Nombre coreano
Hangul 조림
Transliteraciones
- Romanización
revisada		 jorim
- McCune-
Reischauer		 chorim

Jorim es un término genérico de la cocina coreana alusivo a los platos hechos de verdura, carne, marisco o tofu cocidos a fuego lento mucho tiempo en una salsa variada. Jorim es el sustantivo de jorida (hangul 조리다), que significa ‘cocer a fuego lento en una sopa o salsa espesa’.​ La palabra no apareció en recetarios hasta el siglo XVII debido a que los términos culinarios no se había especializado aun en Corea. Siui jeonseo es el primer documento que mencionó el término en una receta para el jangjorim (hangul 장조림).​

La salsa empleada en el jorim es principalmente el ganjang (salsa de soja), si bien para pescados de carne roja como la caballa, la palometa o la paparda puede añadirse gochujang o pimiento chile molido al ganjang.​

Variedades

  • Jangjorim (장조림), hecho principalmente de ternera o huevo.
  • Godeungeo jorim (고등어조림), hecho de caballa, rábano y especias.
  • Yeongeun jorim (연근조림), hecho con raíz de loto.
  • Dubu jorim (두부조림), hecho de tofu.
  • Ggatnip jorim (깻님조림), hecho con hojas de perilla.

Véase también

Notas

  1. ↑ Seong Jehoon (성제훈) (17 de noviembre de 2005). «Galchi jorim (갈치조림)» (en coreano). BreakNews. Consultado el 23 de febrero de 2008. 
  2. ↑ a b «Jorim (조림)» (en coreano). Empas/EncyKorea. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007. Consultado el 23 de febrero de 2008. 

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