Cuajada
Apariencia mover a la barra lateral ocultar| Cuajada | ||
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | Leche de oveja | |
Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares. Debido a esta popularidad se desconoce su origen con exactitud.
Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo .
La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo. Este es el primer estado de cualquier queso. La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado'. En la industria láctea, el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo. Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre, lo provoque.
La cuajada se consume habitualmente como postre y tiene un valor nutricional similar al de la leche. Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.
La "Collà", costumbrismo gastronómico del Maestrazgo pastoril.
Preparación
La preparación de la cuajada varía dependiendo de las tradiciones del lugar, sin embargo una receta para hacerla en casa es:
1. En una cacerola se agrega leche de oveja y se calienta hasta alcanzar los 38 °C, una vez llegada esa temperatura se retira del fuego.
2. Añadir el cuajo a la cacerola y revolver hasta que se mezcle todo.
3. Dejar reposar la mezcla entre 15 a 20 minutos.
4. Refrigerar por 4 horas y servir.
Referencias
- ↑ Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
- ↑ - La cuajada, buenas proteínas.