Udon

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El udon (うどん; 饂飩, udon?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, popular en la comida japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI. Este udon original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soya y mirin. Después se les añade encima uno o varios ingredientes. Según estos ingredientes, se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor según la zona.

Variedades calientes

Udon con carne a la cacerola (牛鍋うどん, gyūnabe udon?). Kare udon Kitsune Udon

• Inaniwa udon (稲庭うどん)
• Ise udon (伊勢うどん)
• Kansai udon (関西うどん)
• Sanuki udon (讃岐うどん)
• Karē udon (カレーうどん）

Servidos en caldo de curry con algunas verduras, típicamente negi.

• Kitsune udon (きつねうどん)

Se le añade naruto, un tipo de kamaboko y abura age.

• Nishin udon (鯡うどん）

Udon servidos con un lomo de arenque ahumado.

• Tanuki udon (たぬきうどん)
• Sōki soba (ソーキそばうどん)

Este plato de la región de Okinawa puede ser considerado como udon.

• Tsukimi udon (つきみうどん）

Servidos con un huevo crudo que se cocina con el calor de la sopa.

• Wakame udon (わかめうどん）

Se le añaden algas wakame

Variedades frías

Mori udon

• Zaru udon (ざるうどん）

Se sirven fríos sobre una esterilla de bambú, acompañados de nori en juliana y una salsa. fría suave.

Tipos de udon según la región

• Kishimen udon (きし麺うどん)

Udon con forma plana típicos de la ciudad de Nagoya.